Eisenbahner mit Pistaziencreme

Eisenbahner-Kekse  aus zartem Mürbteig, diesmal gefüllt mit Pistaziencreme.

Mürbteig:

♥ 250 g Mehl

♥ 110 g kalte Butter

♥ 100 g Staubzucker

♥ etwas Vanillezucker

♥ 1 Ei

♥ 1 Prise Salz

die Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig ausrollen und ca. 4 cm breite Streifen abschneiden und auf ein Blech legen. Mit einer Gabel anstechen und bei 160 Grad Heißluft 10 Minuten backen.

Marzipanmasse:

♥ 300 g Marzipan

♥ 45 g Staubzucker

♥ 30 g warme Butter

♥ 35 g Eiklar (abwiegen)

die Zutaten glatt rühren und mit einem Spritzbeutel auf den vorgebackenen Mürbteigstreifen links und rechts aufdressieren. Die Streifen nochmals bei 180 Grad Heißluft backen, bis das Marzipan leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.

Fülle:

♥ 400 - 500 g Pistaziencreme

die Creme im Wasserbad leicht erwärmen, in einen Spritzbeutel füllen und die Mitte damit auffüllen.

Gutes Gelingen und liebe Grüße, die Brunnerin