Himbeeren als Früchte schmecken schon sehr gut. Die Marmelade ist auch sehr lecker, aber die Himbeerecken sind Weltklasse.
Teig:
♥ 280 g zimmerwarme Butter
♥ 280 g glattes Weizenmehl
♥ 1 Messerspitze Backpulver
♥ 2 Esslöffel Weißwein
♥ 2 Esslöffel Schlagobers
♥ 1 Eidotter
♥ 1 Prise Salz
Spritzmasse:
♥ 1 Eiklar
♥ 150 g Staubzucker
♥ Himbeermarmelade
Die Zutaten für den Teig rasch miteinander verkneten. Die Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig ca. 3mm dick auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Eiklar mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren und auf den Teig streichen. Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel füllen und im Abstand von etwas 0,5 cm Linien auf die Masse spritzen. Mit einem Zahnstocher oder Stricknadel quer durch die Linien ziehen, damit ein sogenanntes "Esterhazymuster" entsteht.
Den Teig in Ecken schneiden. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten und die Himbeerecken auf das Papier setzen. Bei 180 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
die Brunnerin ♥
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