Ananas-Kokos-Torte 🍍🥥

Die Ananas-Kokos-Torte ist sehr einfach zu machen und vor allem bleibt das Backrohr kalt. Gebröselte Vollkornkekse treffen auf eine Topfencreme mit Ananas. Die fruchtige Torte ist einfach ideal für einen heißen Tag. Sie schmeckt "karibisch". 🏝🏖

Tortenboden 26 cm Durchmesser:

♥ 150 g Vollkornbutterkekse

♥ 100 g gemahlene Mandeln

♥ 100 g geschmolzene Butter

Fülle:

♥ 2 Dosen Ananas in Scheiben

♥ 500 g Topfen

♥ 100 g Staubzucker

♥ 200 ml Kokosmilch

♥ 500 ml Schlagobers

♥ Saft von 1 Dose Ananas ca. 200 ml

♥ 3 Esslöffel Agar-Agar

Deko:

♥ Saft von 1Dose Ananas

♥ 1 Packungen Tortenguss

Für den Boden die Kekse in ein Sackerl geben und mit dem Nudelwalker zerbröseln. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter und den Mandeln mischen in eine Tortenform geben und kühl stellen. Die Ananas in ein Sieb schütten, sehr gut abtropfen lassen (der Keksboden zieht ansonsten den Saft und wird patzig) und den Saft auffangen. 200 ml Ananassaft mit Agar-Agar aufkochen und beiseite stellen. Topfen, Zucker, Kokosmilch rasch verrühren. Das Schlagerobers aufschlagen. Etwa 2 Esslöffel von der Topfenmasse in den abgekühlten Ananassaft geben und dann in die Topfenmasse einrühren.

Das Schlagobers unterheben. Ananas in halbe Scheiben schneiden und am Tortenrand aufgestellt reinstellen. Den Boden mit Ananasstücken belegen (3 -4 Scheiben für die Deko beiseite geben). Die halbe Creme auf den Boden füllen und Ananastücke reingeben. Nun die restliche Creme in die Form streichen und die Torte kühl stellen. Nach ca. 4 Std. Kühlung kann die Torte dann mit dem Tortenguss überzogen und dekoriert werden. Dazu den restlichen Ananassaft mit Wasser auf 250 ml auffüllen, den Tortenguss dazugeben und aufkochen lassen. Abgekühlt über die ganze Torte geben und fest werden lassen. Dekorieren nach Geschmack. Ich habe Schlagoberstupfen auf dressiert und diese mit Ananasstücken und Schokoraspel verziert.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin 🍍🥥