Roggenbrot mit Sauerteig 🍞

Am Vortag den Sauerteig mit 250 g lauwarmen Wasser und 250 g Mehl anfüttern und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen (Mindestens jedoch 10 Stunden). Nach der Entnahme kann sie wieder in den Kühlschrank zurückkehren. Im Übrigen: mein Sauerteig heißt "Gärtraud", deshalb auch das SIE.

Am nächsten Tag alle angegebenen Zutaten gut verkneten. Ich knete zuerst mit der Küchenmaschine und geben den Teig sobald es eine homogene Masse ist auf meine Arbeitsplatte und knete ihn per Hand fertig. Der Roggenteig ist etwas klebriger als andere Teige. Den Teig nach dem Kneten ca. 45 Minuten rasten lassen. Dann den Teig nochmals kurz durchkneten und Laibe formen, diese in 2 Teile teilen und in die mit Mehl ausgestaubten Brotkörbchen legen. Die Brotkörbchen zudecken und bei Raumtemperatur ca. 5 - 6 Stunden aufgehen lassen. Nun tut "Gärtraud" - mein Sauerteig ihre Arbeit.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen. Das Backrohr auf 240 Grad vorheizen und das Brot mit viel Dampf backen. Die Temperatur von 240 Grad nach ca. 10 Minuten auf 200 Grad reduzieren. Die letzten 20 Minuten das Brot nur noch auf 185 Grad fertig backen.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin ♥

Zubereitung: