Getrocknete Früchte stehen hoch im Kurs. Ich bereite mein Früchtebrot ganz ohne Zucker zu.
500 g Weizenvollkornmehl
500 g Roggenvollkornmehl
900 g getrocknete Zwetschken (oder Pflaumen)
500 g getrocknete Feigen
500 g Rosinen
500 ml Rum
500 g Walnüsse
500 g geschälte Mandeln
1 Packung Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Honig
2 Würfel Germ (Hefe)
lauwarmes Wasser nach Bedarf
1 Ei zum Bestreichen
Die Rosinen in Rum am Vortag einweichen. Zwetschken und Feigen klein schneiden. Nüsse und Mandel grob hacken. Alle trockenen Zutaten und die eingeweichten Rosinen gut vermischen. Langsam lauwarmes Wasser nach Bedarf zu den Zutaten geben und immer wieder die Masse vermengen (kneten ist nicht notwendig). Die Früchte sollen gut eingehüllt sein. Es soll eine kompakte, klebrige Masse entstehen. Aus der Masse 8 kleine Laibe formen - das geht am besten mit nassen Händen. Auf ein Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Das Brot benötigt keine Gehzeit.
Den Herd auf 180 Grad vorheizen und das Brot darin mit viel Dampf etwa 70 Minuten backen. In den letzten 20 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ohne Dampf fertig backen.
Alle meine Rezepte findet ihr auf meiner Homepage: www.marmeladenbrotundobsthimmel.com
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
die Brunnerin
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